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杭州桑拿网:羊肉性温营养丰富 这些人不宜贪多

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发表于 2020-11-14 17:01:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
要说这两天最让杭城吃货们津津乐道的活动,便是前不久开幕的太炎故里·第十五届仓前羊锅节。开幕当日,数千名游客聚集仓前街道,就等着那一口鲜香扑鼻的“掏羊锅”。

据说,“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去,仓前有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完,剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”留给自己和亲朋好友,一桌人把酒话家常,时不时从锅里掏着吃,这便是“掏羊锅”的由来。

羊肉锅、羊杂锅、羊血汤、羊蹄……如今,仓前的“掏羊锅世家”们纷纷推陈出新,每一家都能寻到其独特的招牌菜品。正所谓“寒羊肉如膏,江鱼如切玉”,羊肉是食材中的至鲜之物,在冬季气温日渐走低的时候,吃一口鲜嫩的羊肉,喝一碗热腾腾的羊肉汤,岂不美哉?

羊肉性温可御寒 营养丰富好口感

“羊肉富含蛋白质、矿物质和维生素,是含铁含蛋白质兼丰富的补血佳品,特别是对于冬季比较怕冷,有贫血症状的女性来说,是上好的食补选择。”杭州市红十字会医院营养科主任章红英告诉记者,从中医上说,羊肉味甘,性温,能补虚温中、治虚劳寒冷、五劳七伤,是绝佳的温补食材。

当然,也正是因为羊肉性温热,常吃容易上火。

中医讲究“热则寒之”的食疗方法,因此在食用羊肉时最好搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉去火的作用。比如冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕、茭白和笋等都是凉性蔬菜,而红薯、土豆、甘蔗、胡萝卜和玉米等是甘平性的蔬菜,在烹饪羊肉时可考虑多加此类配菜,以平衡温凉寒热。“我们在吃羊肉的时候,如能搭配吃些富含维生素C的有色蔬果,更有助于铁的吸收。”章红英补充。

有些小伙伴虽然也想尝尝羊肉的鲜美,却忌惮于羊肉特有的“膻味”,不知如何是好。其实,除了“掏羊锅”之外,也有一些家常料理羊肉的好方法,不如一同来看看。

●红焖羊肉

1.煮锅中烧水,加入两勺料酒,一些姜片,冷水将羊肉放入锅中,大火煮开捞出冲洗干净。

2.炒锅中加适量油烧至六成热,加入两大勺郫县豆瓣酱,一勺火锅底料,姜片、葱段翻炒出红油,加一把冰糖炒至融化。

3.倒入焯过水的羊肉,中火翻炒3分钟,沿着锅边淋入三勺生抽,加入适量的盐翻炒均匀。

4.加入没过羊肉的水,大火烧开后,焖煮25分钟。

5.加入土豆块和半勺化开的胡椒粉,继续焖煮15分钟即可。

●葱爆羊肉

1.羊肉切薄片,大葱切滚刀块后,掰开一些备用。

2.碗中加入两勺生抽、一勺糖、一勺干淀粉、一勺料酒、一勺香油和少量的盐搅拌均匀,姜片蒜末备用。

3.炒锅中适量的油,加入姜片和蒜末爆香2秒,马上在油锅内加入两勺米醋,保持大火。

4.将羊肉和大葱一起倒入锅中,大火快速翻炒半分钟。

5.加入调配好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

●枸杞炖羊肉

1.羊肉切小块,过水,去血水。

2.香菇、枸杞、红枣,用水泡软,香菇切片。

3.锅内放入花椒,出香味后加入羊肉,姜片,葱段,红枣,枸杞,水,大火煮开小火炖1小时左右。

4.锅底炖好后,加入配菜煮熟放盐与香菜即可。

羊肉虽好 这些人不宜贪多

“羊身上不同部位脂肪含量相差很大,如果患有高脂血症、高血糖、体重超重的人,在选吃羊肉制品时,建议少吃羊杂碎、羊肉冻,宜选择羊腿肉等脂肪含量较少的部位。”章红英强调,有些人与朋友一道参加羊锅节,看别人吃得津津有味就容易“跟风”,但根据《2016中国居民膳食指南》,成年人平衡饮食每日摄入谷薯类250-400克,蔬菜类300-500克,水果类200-350克,畜禽肉类40-75克,水产类50-75克,蛋类40-50克,所以每种食物的摄入并不是多多益善。

除此之外,以下几类人在吃羊肉时,也要切记不可贪多:

●怕热不怕冷,经常大便燥结,容易上火的人。

●口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咳嗽、黄痰、咽喉干痛、牙龈肿痛的人。

●患有湿疹、荨麻疹、痤疮等皮肤病症的人,由于羊肉属于“发物”,容易诱发某些病症,会加重症状。

●在感冒、发热、感染期间的人,孕妇也不宜多食。
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